Le Shun Classic Turning ou Bec d'oiseau (DM0715) est l'outil spécialisé par excellence pour les chefs accordant une importance capitale à la présentation. Sa lame incurvée caractéristique, également appelée couteau à « tournée », permet de réaliser des coupes hautement sculptées, comme des rosettes de radis ou des champignons cannelés. Sa forme unique épouse parfaitement les courbes des fruits et légumes, permettant de peler au plus près de la peau pour minimiser le gaspillage.

Héritier de la tradition artisanale japonaise, ce petit couteau est doté d'un noyau en acier VG-MAX de haute performance, enveloppé d'un magnifique acier Damas. Le résultat est une lame d'une netteté rasoir, durable et résistante à la corrosion, offrant une agilité incomparable pour retirer les imperfections ou trancher des fruits délicats comme les nectarines et les prunes.

Caractéristiques et spécifications :
- Type de couteau : Bec d'oiseau / Couteau à tourner (Turning knife)

- Modèle : DM0715 - Shun Classic

- Longueur de la lame : 2,5 pouces / 65 mm

- Acier : Noyau de coupe exclusif VG-MAX, avec 34 couches de chaque côté d'acier inoxydable Damas (SUS410/SUS431).

- Dureté (HRC) : 60-61 (Pour une tenue de coupe exceptionnelle).

- Angle du bord : 16 degrés de chaque côté (Affûtage extrême).

- Manche : Pakkawood en forme de « D », couleur brun ébène (Ergonomique et résistant).

- Construction : Soie complète avec demi-mitre pour un contrôle maximal du bout des doigts.

- Origine : Fabriqué à la main à Seki, Japon.

Conseils d'utilisation et d'entretien :
- Usage recommandé : Sculpture décorative, pelage de fruits et légumes ronds, retrait des imperfections et découpe de fruits tendres.

- Restrictions : Ne convient pas pour les os, les articulations, les noyaux de fruits durs ou les aliments congelés (risque d'endommager la pointe fine).

- Entretien : Lavage et séchage immédiat à la main impératifs pour préserver la qualité de l'acier et du manche.