Le Santoku Shun Classic (DM0718) est un instrument de précision conçu pour les chefs exigeant une lame légère et maniable. Sa lame de type « pied de mouton » possède un tranchant plus plat que celui d'un couteau européen, ce qui le rend supérieur pour le tranchage vertical plutôt que pour le mouvement de balancier. Il excelle dans la préparation des légumes féculents, des juliennes fines et la découpe des protéines en travers des fibres.

Sa caractéristique distinctive réside dans son tranchant alvéolé (Hollow Ground) : les petites cavités sur la lame créent des poches d'air lors de la coupe, réduisant la friction et empêchant les aliments collants (comme les pommes de terre ou le concombre) de rester fixés à l'acier. Cela permet une fluidité de mouvement incomparable et un gain de temps précieux lors de la préparation.

Caractéristiques et spécifications :
- Type de couteau : Santoku alvéolé (Hollow Ground)

- Modèle : DM0718 - Shun Classic

- Longueur de la lame : 7 pouces / 180 mm

- Acier : Noyau de coupe VG-MAX haute performance, avec 34 couches de chaque côté d'acier inoxydable damassé (SUS410/SUS431).

- Dureté (HRC) : 60-61 (Pour un tranchant durable et extrêmement acéré).

- Angle du bord : 16 degrés de chaque côté (Affûtage rasoir).

- Manche : Pakkawood en forme de "D", couleur brun ébène (Imputrescible et ergonomique).

- Construction : Demi-soie avec demi-mitre, offrant une légèreté qui réduit la fatigue lors d'un usage -prolongé.

- Origine : Fabriqué à la main à Seki, Japon.

Conseils d'utilisation et d'entretien :
- Usage recommandé : Tranchage de précision, découpe de viandes sans os, juliennes de légumes et fruits.

- Restrictions : Ne pas utiliser pour les os, les articulations, les aliments congelés ou les noyaux de fruits (risque d'ébrécher la lame ultra-fine).

-Entretien : Lavage et séchage immédiat à la main recommandés. Pour maintenir la performance, utilisez un kit d'entretien ou un fusil d'aiguisage adapté.