Le Shun Classic Boning (DM0743) se distingue par sa lame étroite en forme de « S », spécialement conçue pour naviguer avec agilité autour des os et des articulations. Ce couteau est le compagnon idéal pour retirer les os des viandes et de la volaille, mais aussi pour des tâches de boucherie fine comme le « façonnage à la française » d'un carré d'agneau ou le parage de la peau argentée (silverskin) d'un filet mignon. Sa rigidité et sa précision le rendent également surprenant d'efficacité pour évider et parer des fruits comme l'ananas.

Fabriqué à la main au Japon, ce couteau combine un noyau d'acier de haute technologie avec un design ergonomique, transformant le désossage d'un poulet en une tâche rapide, facile et extrêmement propre.

Caractéristiques et spécifications :
- Type de couteau : Couteau à désosser (Boning knife)

- Modèle : DM0743 - Shun Classic

- Longueur de la lame : 6 pouces / 150 mm

- Acier : Noyau de coupe VG-MAX haute performance, enveloppé de 34 couches de chaque côté d'acier inoxydable damassé (68 couches au total).

- Dureté (HRC) : 60-61 (Pour une tenue de coupe exceptionnelle et une rigidité optimale).

- Angle du bord : 16 degrés de chaque côté (Affûtage rasoir pour des coupes nettes).

- Manche : Pakkawood en forme de « D », couleur brun ébène (Prise en main sûre, même avec les mains humides).

- Construction : Soie complète (Full Tang) pour un équilibre et une force accrus.

- Origine : Fabriqué à la main à Seki, Japon.

Conseils d'utilisation et d'entretien :
- Usage recommandé : Désosser la volaille, le bœuf et le porc ; parer les graisses et les membranes des viandes tendres.

- Restrictions : Bien que conçu pour travailler autour des os, il n'est pas destiné à couper à travers les os, les articulations ou les aliments congelés, ce qui pourrait endommager le tranchant fin.

- Entretien : Lavage et séchage immédiat à la main recommandés. Pour maintenir sa performance, l'utilisation d'un kit d'entretien Shun ou d'une pierre à aiguiser est conseillée.