Le Kiritsuke Shun Dual Core (VG0017) est souvent considéré comme le seul couteau véritablement polyvalent de la cuisine japonaise. Sa lame de 200 mm présente un profil droit et une pointe "Tanto" inversée, idéale pour trancher les protéines avec précision ou préparer les légumes avec agilité. Ce modèle se distingue par son motif en chevrons (herringbone), résultat d'un forgeage à chaud qui permet aux couches d'acier d'alterner directement le long du tranchant.

L'innovation Dual Core repose sur 71 micro-couches alternées d'aciers inoxydables à haute teneur en carbone et en chrome (VG10 et VG2). Parce que ces deux aciers s'usent à des rythmes différents, ils créent des micro-serrations naturelles le long du fil de la lame. Ce phénomène unique permet au couteau de conserver une sensation de tranchant extrême bien plus longtemps qu'une lame traditionnelle, tout en réduisant la friction pour une glisse parfaite à chaque coupe.

Caractéristiques et spécifications :
- Type de couteau : Kiritsuke (Couteau de maître polyvalent)

- Modèle : VG0017 - Shun Dual Core

- Longueur de la lame : 8 pouces / 200 mm

- Acier : Dual Core (71 couches alternées de VG10 et VG2) pour une structure de grain ultra-fine et une force exceptionnelle.

- Tranchant auto-régénérant : L'usure différentielle des aciers maintient la performance de coupe et réduit la traînée.

- Manche : Pakkawood ébène de forme octogonale traditionnelle.

- Ergonomie : Design ambidextre offrant une prise en main confortable et sécurisée pour tous les chefs.

- Accessoire inclus : Livré avec un saya (fourreau) traditionnel en bois japonais pour protéger la lame.

- Origine : Fabriqué à la main à Seki, Japon.

Conseils d'utilisation et d'entretien :
- Usage recommandé : Excellence pour trancher les viandes, poissons et préparer tous types de légumes.

- Restrictions : Ne pas utiliser pour les os, les articulations, les aliments congelés ou les noyaux de fruits durs (risque d'ébrécher la lame de haute précision).

-Entretien : Lavage et séchage immédiat à la main recommandés. Pour préserver le tranchant et l'esthétique du Damas, l'utilisation d'un kit d'entretien Shun est conseillée.